海外专家授业 共筑食品安全长城——公司开展微生物安全与管理培训

发布日期:2015/07/08 13:47:26

7月2日至3日，新希望六和股份有限公司第一届畜禽产业微生物安全与管理培训项目进行了屠宰和深加工环节的培训。股份公司旗下的所有禽肉屠宰厂和深加工工厂的总经理和品管经理，以及食品控股和安全环保部相关职能部门人员参加培训。美国微生物专家Omar博士为参训学员详细介绍了致病菌的特性、危害和来源，讲述了微生物的控制措施。

Omar博士本次讲座重点为学员介绍了食品加工环节微生物安全风险的重要风险来源。从其自身的丰富实践经验和精湛的学术理论上为参训学员详细介绍了控制时机和科学有效的控制措施，深得参训学员的欢迎。

Omar博士指出，当前国际上权威专家和业界人士普遍认可的最有效和最可靠的微生物安全控制策略为HACCP管理体系（危害分析和关键控制点），其前身为美国专为美国航天员食品所设计的食品管理规范，目前已经被世界上各个国家和组织广泛接受，并在某些发达国家被作为法律进行普及和推广。科学的落实HACCP管理体系，同时切实做好前提性基础管理体系——良好操作规范、标准卫生清洗程序以及完善的硬件设施，是必须做到的。此外，Omar强调了员工培训的重要性，系统、持续的员工培训可以保障每一个员工知道和了解HACCP体系对于控制微生物安全的有效性和重要性，因此可以从思维和意识提高微生物管理的水平。

目前，新希望六和股份各禽肉屠宰厂和食品加工厂均已建立了HACCP体系，通过本次培训专业、深入的介绍和讲解，极大的加深了管理人员对HACCP的认识深度和管理水平。禽肉产业食品厂管理人员准确地了解欧美等发达国家禽肉加工公司的HACCP管理水平和优秀做法，同时获得对公司HACCP的科学评价与建议，有效促进公司的HACCP管理体系的改善，提高公司的微生物安全控制水平。

安全环保部总经理刘龙海指出，微生物控制思想以预防和保障为主，通过危害分析将产品经过的流程中存在的问题做系统的分析，通过科学有效的控制措施，逐级有序的做好控制，这是现代化食品企业控制微生物的可持续发展道路，大家要认真体会这种微生物控制思维，结合实际情况，将微生物控制转向前端控制。

在培训过程中，会务组穿插为学员提供了实际操作案例，通过理论与实践相结合提高食品微生物控制的理论与操作水平。在本次培训的基础上，股份公司将深入开展微生物安全监测和科学系统的培训工作，帮助各分公司提高微生物安全的管理水平。

（作者  张希斌   编辑  冯明）